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冰酒的金贵之处

10月份成熟的葡萄要在架子上坚持到12月左右,趁着天寒地冻时分抢收,而葡萄汁液仅为葡萄红葡萄酒产量的30分之一,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,弥足珍贵。

leron2012.10.18

 

冰酒的金贵之处

  冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色,其实冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后,开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大,经进一步改良,主要酿造白冰酒和红冰酒。

  冰酒贵在它酿造的每一步,从采摘开始。萄在被冻成固体状时才采摘压榨,在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下,多余的水分因结成冰晶而被除去,只流出少量浓缩葡萄汁。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃。


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